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啤酒的发酵:

     发酵:冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵,用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时,啤酒的妙用,高温度控制在8~13℃,发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期,夺命大乌苏,一般发酵5~10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒,苦味犟,啤酒机,口味粗糙,CO2含量低,不宜饮用。产量位于前10名的国家见表1 1986年啤酒产量居前10名的国家。







扎啤是生啤,但又有别于普通的鲜啤酒,扎啤是通过使用专业加工设备及特殊工艺以达到啤酒的生物稳定性。在运输过程中必须用冷藏车,在销售过程中,啤酒,扎啤通常是储存在不锈钢扎啤桶内,利用二氧化碳背压后,再经过带制冷装置的售酒机来销售。如今市场上出售的几元1扎的啤酒,实际上是普通的鲜啤酒,即不经过巴氏杀菌的鲜啤酒。这种鲜啤酒在市场上通常是储存在塑料保鲜桶和不锈钢桶内,利用桶本身的保温功能来达到保鲜和适宜的温度。


中国啤酒业的发展:

       1949年以前﹐全国啤酒厂不到十家﹐总产量不足万吨。1949年後﹐中国啤酒工业发展较快﹐并逐步摆脱了原料依赖进口的落後状态。1979年产量达到510Ml﹐1986年产量达到4000Ml。中国的啤酒於1954年开始进入国际市场﹐当时出口仅0.3Ml﹐到1980年已猛增到26Ml)。 当今,中国较具影响力的品牌有:雪花啤酒、青岛啤酒、崂山啤酒等。


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